|
| Três
pratos e três sobremesas para espantar o calor |
| Verão pede sombra
e comida fresca. E como ninguém quer saber de ficar horas
entre forno e fogão nos dias quentes, principalmente nos
dias de festas, apresentamos esta edição especial
com três receitas fáceis e rápidas de preparar
– além de deliciosas, é claro. São
pratos principais e sobremesas que podem ser servidos gelados
ou em temperatura ambiente. Tudo feito sob medida para aplacar
o calor. |
| Peito de peru
com molho de azeitonas |
|
ingredientes
1 kg de peito de peru sem osso
1 cebola bem picada
½ xícara de vinho branco seco
3 galhos de tomilho
Sumo de 1 limão siciliano (ou de 1 laranja ácida)
Sal e pimenta-do-reino moída
60g de azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho pequeno
2 colheres (sopa) de azeite
1 pé de alface roxa
1 maço de rúcula (ou minirrúcula)
Sal, sumo de limão e azeite
preparo
Tempere o peito de peru com a cebola, o vinho branco, o limão,
o tomilho, sal e pimenta. Deixe marinar por 20 minutos.
Ponha o peru em uma assadeira, com a marinada, cubra com folha
de alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido,
por aproximadamente 40 minutos.
Retire o alumínio e continue assando por mais 30 minutos,
regando com o caldo da assadeira ou até dourar. Se necessário,
acrescente água fervente para não secar o caldo.
Retire o peru do forno, transfira para uma travessa e deixe amornar
antes de fatiar.
No processador, bata a azeitona, o azeite e o alho até
obter uma pasta. Leve para gelar.
Fatie o peito de peru e arrume em pratos individuais. Sirva com
o molho e a salada temperada. |
| Lagarto
com salada de batatas |
|
ingredientes
1,5 kg de lagarto
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas fatiadas
6 batatas sem casca, cortadas em cubos
Sumo de 1/2 limão
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
1/2 pote de iogurte natural
4 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino
preparo
Tempere a carne com o alho, o sal e a pimenta. Em uma panela de
pressão ponha azeite e doure a carne de todos os lados.
Junte 4 xícaras de água, tampe e cozinhe por 40
minutos, contando a partir do momento que sair a pressão.
Desligue o fogo, deixe sair o vapor e abra a panela. Espete a
carne e se ainda estiver um pouco firme, cozinhe com a panela
tampada (sem pressão), por mais 15 minutos. Acrescente
a cebola e o tomilho e cozinhe até a cebola murchar. Retire
do fogo e da panela e deixe esfriar.
Cozinhe a batata em água fervente até ficar macia,
mas firme. Escorra e tempere ainda quente com sal, limão,
mostarda e azeite. Deixe esfriar e adicione o iogurte. Misture
e leve para gelar.
Fatie a carne, regue com azeite acompanhe com a salada de batatas.
Decore com folhas de tomilho. |
| Peixe
empanado com tomate e alcaparras |
 |
ingredientes
1 kg de robalo cortado em
quadrados de 2 cm
Sumo de 2 limões sicilianos
Raspa da casca de 1 limão siciliano
Fatias de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída
Farinha de trigo para empanar
1 xícara de óleo (de milho ou girassol) para fritar
400g de tomates-cereja cortados em quatro partes
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de 1 limão. Reserve.
Tempere o tomate com sal, o azeite, o sumo restante, as raspas,
as alcaparras e leve para gelar.
Passe o peixe pela farinha e agite para retirar o excesso. Em
uma frigideira ou panela pequena, aqueça o óleo
e frite os pedaços de peixe aos poucos, até ficarem
bem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Decore com as fatias de limão.
Sirva o peixe em temperatura ambiente com salada de tomate. |
| Sobremesas |
| Pão-de-ló
com salada de frutas e chantily |
 |
ingredientes
2 xícaras de salada de frutas em
pedaços pequenos (kiwi, ameixa vermelha, laranja, banana
e maçã verde), banhadas com suco de
1 limão e 1 laranja
1 pão-de-ló de 24 cm de diâmetro comprado
pronto
1 xícara de creme de leite fresco
gelado batido com 1 colher (sopa) de açúcar até
o ponto de chantilly (picos firmes)
Folhas de hortelã para decorar
preparo
Pique as frutas e prepare a salada numa vasilha, cubra com filme
plástico e leve para gelar.
Corte o pão-de-ló em seis rodelas, usando um cortador
de biscoitos (ou copo) e reserve.
Ponha cada rodela de bolo no centro de um prato e por cima distribua
um pouco da salada de fruta com a calda. Cubra com o chantilly
e decore com a menta. Sirva com a salada de frutas restante. |
| Torta
gelada com musse de limão |
 |
ingredientes
Para a massa:
1 xícara de biscoito maisena batido no processador
70g de manteiga derretida
1 colher (sopa) de açúcar ou de mel
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Para o recheio:
¾ de xícara de suco de limão
Raspas de 1 limão
¾ de xícara de açúcar granulado
3 gemas grandes
1 pitada de sal
1 envelope de gelatina em pó,
sem sabor
¼ de xícara de água
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
Casca de 1 limão ralada e rodelas de limão cortadas
bem finas para decorar
preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180°C. Misture os ingredientes
da massa até formar uma farofa e forre uma fôrma
de 23 cm de diâmetro, pressionando a massa nas laterais
e no fundo. Leve para assar por 10 a 15 minutos. Retire do forno
e deixe esfriar.
Recheio
Em uma panela, junte o suco e a casca de limão, as gemas
e o sal. Leve ao fogo moderado, mexendo até que engrosse
ligeiramente.
Em uma tigela pequena, misture a gelatina com a água e
deixe hidratar por alguns minutos.
Ponha a gelatina na panela do creme de limão e cozinhe
em fogo baixo, mexendo por 2 minutos ou até que a gelatina
dissolva completamente. Retire do fogo e transfira a mistura para
uma tigela de inox. Coloque sobre uma bacia com água e
gelo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até o creme
começar a engrossar
Bata o creme de leite adicionando uma colher de sopa do açúcar
de cada vez, até obter picos moles.
Delicadamente, misture ao creme de limão. Recheie com ele
a torta, alise com uma espátula e leve para gelar por 3
horas. Polvilhe a casca de limão e decore com as rodelas.
|
| Arroz-doce
com gengibre e caramelo |
|
|
ingredientes
Para o arroz-doce:
2 xícara de arroz
casca de 1 limão (sem a parte branca)
1 pitada de sal
8 xícaras de leite
1 ½ xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 xícaras de açúcar
3 gemas
Para a calda de caramelo:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
preparo
Arroz-doce
Em uma panela média, de fundo grosso, cozinhe o arroz,
em fogo médio, com 5 xícaras de água, a casca
de limão e o sal até que absorva toda a água.
Retire a casca do limão. Junte o leite aos poucos e vá
mexendo com uma colher de pau, sem raspar o fundo da panela. Quando
o arroz estiver quase cozido, adicione o creme de leite com o
gengibre, o açúcar e as gemas ligeiramente batidas.
Misture rapidamente e cozinhe por mais alguns minutos até
o arroz ficar cremoso e uniforme. Retire do fogo e ponha um filme
plástico aderindo ao arroz para não formar película.
Deixe esfriar, ponha em uma tigela com tampa e leve para gelar.
Caramelo
Em uma panela, ponha o açúcar e leve ao fogo médio
por 5 minutos ou até o açúcar dourar. Junte
a água aos poucos, mexendo sempre, até dissolver
o caramelo. Deixe ferver por 5 a 10 minutos ou até engrossar
ligeiramente.
Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva gelado com a calda de caramelo.
|
|
